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 牡蛎小百科

牡蛎,属牡蛎科(Ostreidae真牡蛎)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蛎),双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属(Spondylus)与不等蛤属(Anomia)动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎一种软体动物,身体呈卵圆型有两面壳,生活在浅海泥沙中,肉味鲜美。具有很高的经济和营养价值,素有“海洋牛奶”之称。牡蛎体内锌的含量居人类食物之首,又有“益智海味”和“夫妻和谐素”之称。今天小编教你用牡蛎做出五菜一汤一饭一粥。

蛎黄跑蛋

食材明细:牡蛎300克,鸡蛋四个,小葱10克,盐适量,猪油适量,料酒适量,味精适量

做法:

1. 择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水。

2. 鸡蛋四个。

3. 加入精盐、味精,打散待用。

4. 炒锅置旺火,下入熟猪油。

5. 烧热,倒入鸡蛋液。

6. 接着放入蛎黄。

7. 下葱末、精盐调味。

8. 连续转动炒锅约10 秒钟,随手翻一下,再转动炒锅几下,烹入料酒即成。

小贴士:

旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。

 

炸蛎黄

食材明细:牡蛎200克,淀粉适量,鸡蛋1个,椒盐适量,盐1/3茶匙

做法:

1. 新鲜牡蛎沥干汁水,加少许盐搅拌均匀。

2. 鸡蛋打散,淀粉准备好。

3. 牡蛎两面沾满淀粉,在蛋液里打个滚入七成热的锅,一分钟后捞出;等油九成热在放进去炸到金黄,就可以了。

4. 吃的时候,旁边放椒盐蘸食。

小贴士:

1、炸牡蛎之前先放到冰箱冷冻以后,能容易操作一点。

2、新鲜牡蛎本身有咸味,但炸熟之后略淡,所以加少许盐。

 

芝士烤生蚝

食材明细:牡蛎适量,芝士适量,黄油适量

做法:

1. 用牡蛎刀切开牡蛎,洗净。

2. 将芝士、黄油放在牡蛎上。

3. 烤箱180°C预热5分钟后,放入牡蛎,上下火力烤10分钟。

4. 芝士黄油烤牡蛎。

小贴士:

活牡蛎买回后放入水中,滴入菜油,可让其吐出脏物。3--5小时后再烤。口感更好。

 

迷你版海蛎煎

食材明细:牡蛎500克,地瓜粉200克,鸡蛋4枚,香葱100克,胡萝卜50克,盐5克,胡椒粉5克

 

做法:

1. 牡蛎用水冲洗干净备用。

2. 取一容器,将地瓜粉倒入容器中。

3. 将鸡蛋也打入容器中与地瓜粉混合。

4. 加入适量的清水。

5. 冲分搅拌均匀成糊状即可。

6. 地瓜糊中再加入盐。

7. 加入适量的胡椒粉。

8. 再将香葱末、胡萝卜末倒入地瓜糊中。

9. 最后将牡蛎肉倒入糊中,再轻轻搅拌均匀。

10. 平底锅烧热,加食用油,油5成热时将牡蛎糊放入锅中小火煎制。

11. 一面煎熟再翻过来煎另一面,至到成熟即可盛出装盘。

小贴士

1、牡蛎清洗时要清洗干净,有的牡蛎肉上还带有微小的牡蛎壳,一定要处理干净,避免食用时伤到口腔。

2、地瓜糊一定要充分搅拌均匀,不要结块,用勺子舀成线状即可。

3、煎制的时候火不要太猛,防止烧焦,但也不宜过熟。

 

莲藕牡蛎煲乌鸡

食材明细:牡蛎适量,莲藕适量,乌鸡骨适量,盐适量

做法:

1. 原料集合。

2. 乌鸡骨清洗干净,倒入开水锅中焯烫一下,沥干水分备用。

3. 莲藕洗干净去皮,切成片备用。

4. 砂锅中加入适量清水,放入乌鸡骨。

5. 再放入莲藕,翻拌均匀,让莲藕和乌鸡都能浸到水,然后盖上锅盖,大火烧开,转小火煮40分钟。

6. 牡蛎清洗干净,过一下开水,捞起沥干水分备用。

7. 待乌鸡和莲藕煮到差不多的时候,放入牡蛎。

8. 再煮5分钟左右,调入适量盐,就可以了。

 

海蛎汤

原料:海蛎,紫菜,葱花,味精,胡椒粉,料酒,姜丝,精盐。

做法:

1、把海蛎清洗干净,切成小小片;

2、把紫菜洗干净放在碗里,将如清汤,葱花,姜丝放进锅里蒸大约30分钟;

3、取出来后添加适量的精盐,味精,胡椒粉,料酒搅拌均匀就可以了。

 

牡蛎蒸饭

1. 将买回的牡蛎用盐水冲洗干净,沥干水分。

2. 大米淘洗干净,加入牡蛎,加入煮干饭量的水煮熟。

3. 将调料混合一起,另起锅烧热少许油淋上去拌匀。

4. 吃的时候将调料汁浇在牡蛎饭上,拌匀即可食用。

小贴士:

1.牡蛎蒸后会缩水,可以选择买大些的好,我这个就小了。

2.蒸饭水不用太多,以烧干饭的比例再减少点即可(牡蛎本身会出水)。

3.调料汁趁热浇在米饭上吃,口感更香哈。

 

双菜海蛎粥

主料: 海蛎300g,珍珠米50g

辅料: 春菜叶适量,芥蓝适量,细盐1勺

做法:

1. 备海蛎一份,春菜一份,圆珍珠米一份。

2. 将珍珠米下砂糖,煮成粥。

3. 将春菜叶切丝下锅。

4. 将芥蓝切成菜碎下锅。

5. 加入适量细盐。

6. 关火,将洗好的海蛎趁热下锅直接烫熟。一份营养的双菜海蛎粥完成。

 

酸菜海蛎菜饼子

主料: 海蛎适量,东北酸菜,猪肉,盐及其他调味料适量,和面包或者玉米面包。

牡蛎的营养价值

1、牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。

2、干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。

3、它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg),也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。

 

牡蛎的适用人群

1.病虚而多热者宜用。

2.虚而有寒者忌之。

 

如何挑选牡蛎

牡蛎以壳色泽黑白明显者为佳,去壳之后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或者发白,则不新鲜。

牡蛎的储存方法

1、新鲜牡蛎购买后可以用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,可保存一两天。如需长期保存,则需要